巧克力的深夜美食頻道

---> 隱身在豪宅裡的De Loin Restaurant，原本為維多利亞建設的私人招待所

在朋友的部落格看到了這家法式料理餐廳
裝潢富麗典雅，料理精緻細膩，讓我非常的心動
於是就預約了10/10雙十國慶日的晚上前往用餐
順便慶祝我們的第一個結婚紀念日與媽媽的生日

從停車場上樓後，會先經過豪宅的大廳，氣派非凡
沿路有專人帶領我們前往餐廳，備感尊榮

德朗力邀香港設計大師梁志天，量身打造融合富麗典雅與國際時尚潮流的用餐空間
讓人一進門就眼睛為之一亮

富麗堂皇的迎賓大廳

高雅舒適的接待區

餐廳以黑色與金色為主調，以古箏弦琴為概念設計屏風，處處令人驚豔

餐桌上的器皿餐具皆出自名家，十分講究

德朗的晚間套餐共有1,500元，2,500元，3,500元和6,000元四種價位
我們點了一套1,500元的德朗沐宴和三套2,500元的德朗京藏
德朗的臉書粉絲團都有套餐菜色的詳細介紹
我就直接引用，並用藍色字體表示，下面在附上我的心得感想，請笑納了  

德朗沐宴（1,500元）

德朗沐宴從前菜的小龍蝦天麩羅鱈場蟹搭配芥籽醋酸野菜
接下來是爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍，主菜是炙燒黑蹄豬附酒醋蕃茄配磯雪昆布燒
最後以甜點和茶飲做收

餐間提供了三款現烤手工麵包，右下角的蛋糕是德朗招待的
  

這三款麵包都非常好吃
完全不輸給麵包店的水準，甚至更加美味
搭配未在市面上銷售的法國鹽味奶油，瞬間覺得幸福洋溢想要轉圈圈

小龍蝦天麩羅鱈場蟹搭配芥籽醋酸野菜

打破對蔬菜的刻板印象，將日本料理注重盛盤顏色的特色帶入法式料理
以傳統的日式炸天麩羅為主軸將繽紛多色的蔬菜做點綴
一旁更搭配著主廚精心研發的WASABI冰淇淋，帶給貴賓們一個全新的體驗

爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍

以夏季盛產的竹筍為主角
採用備受日本人喜愛的爐烤方式藉以鎖住竹筍的甜味與水分
並將爐烤風味溶入食材中
主廚更打破坊間傳統料理鴨肝的方式
罕見的將法國鴨肝放入以竹筍熬煮8小時以上的濃湯中
其濃郁的口感在炙熱的夏天不僅消暑，品嘗起來更別有一般風味

鳳梨檸檬冰沙

利用手工切片風乾過的新鮮鳳梨搭配著新鮮檸檬自製的手工冰沙
以酸襯托甜的方式打造出多層次的口感
替饕客們的味蕾做好品嘗住菜的準備

炙燒黑蹄豬附酒醋蕃茄配磯雪昆布燒

黑蹄豬放養於Dehesa橡樹牧場中，其飼養的過程相當繁複
被視為頂級豬血統的象徵黑蹄豬除了以橡樹果實做為主食之外
他還也吃橄欖與野生的香草，使肉質本身嘗起來有種特別的香氣
值得一提的是，由於其本身的基因特性
烹調後肉質表面所呈現的大理石紋路與其媲美牛肉口感
更是備受饕客推寵的主要原因

主菜是管家強力推薦的炙燒黑蹄豬，是不論如何都要試試看的珍貴料理
試了一塊，口感扎實，越吃越有滋味
搭配的磯雪昆布燒風味亦是特殊濃郁

日本有機黑蘿蔔（應該是）

服務生端上桌時，黑蘿蔔不小心掉到桌上，立刻補上一盤

德朗沐宴最後是以這一盤美麗的創意甜點畫下句點

德朗京藏（2,500元）

德朗京藏從開胃菜風乾培根佐洋芋開始，接下來是前菜淡水螯蝦佐松露甜豆襯洋蔥汁
與香橙青瓜搭香煎鰤魚佐蔬菜醬，湯品蕪菁龍蝦凍搭配脆片蕪菁澄清湯
香芒貴妃冰沙，主菜茵陳龍蝦佐蘿蔔百合搭配酥炸黃菇龍蝦
最後以甜點和茶飲做收

服務生先將當天的主菜加拿大龍蝦端過來，每人是一整隻
光是用看的就非常滿足，好期待接下來的料理

風乾培根佐洋芋

開胃菜是由主廚依當日現有食材搭配的，當天的開胃菜是風乾培根佐洋芋
培根口感酥脆，風味香鹹濃郁，搭配滋味樸素的洋芋，十分合襯

淡水螯蝦佐松露甜豆襯洋蔥汁

螯蝦用清蒸方式料理，搭配新鮮現刨的帕馬森起司和磨碎的黑松露
層次豐富華麗，令人陶醉

香橙青瓜搭香煎鰤魚佐蔬菜醬

台灣俗稱的青甘魚即是日本的鰤魚
日本自古幕府時期，鰤魚就是將軍御用的高級料理
至今仍時常出現在重要的慶典餐桌上，也經常被拿來當生魚片使用
我們將此特點以油淋的方式保留魚肉的鮮甜度，再搭配清爽的蔬果醬汁
讓您享受美食的同時更無負擔

肉質鮮嫩的鰤魚以油淋的方式詮釋，表面鋪上切成碎粒的黃瓜，柳橙和蝦夷蔥
佐以蔬菜醬，滋味清新爽口

蕪菁龍蝦凍搭配脆片蕪菁澄清湯
 

蕪菁即是我們俗稱的大根
含豐富的維生素C、鉀、磷，多吃可加強免疫力粗纖維，
可刺激腸道蠕動、促進消化、改善胃脹，常被拿來煮湯或是涼拌
這次我們將日、法做結合，運用蕪菁做了濃湯與澄清湯兩種方式呈現
精緻工序熬製湯頭，完整保留蕪菁的精華

湯底是以日本蕪菁慢火熬煮而成
以濃湯（冷湯）與澄清湯（熱湯）兩種方式呈現
澄清湯味道清雅，濃湯內有龍蝦凍，上頭點綴五顏六色的調味油
也是賞心悅目

香芒貴妃冰沙

選用台灣芒果和荔枝鮮果汁製成的冰沙，滋味香郁

茵陳龍蝦佐蘿蔔百合搭配酥炸黃菇龍蝦

這季的主菜我們保留了來自加拿大的野生龍蝦
以清蒸的手法料理，有別於一般口味我們採用柳橙SAUCE
呈現清爽風味，以及日式的極簡風格
加拿大龍蝦其特色就是擁有占全身三分之一重的大鰲，人稱「火箭筒」
含豐厚的蝦膏與低脂、低膽固醇且肉質飽滿細緻、Q彈多汁

以清蒸方式料理的加拿大龍蝦，襯以柳橙香吉士製成的醬汁
老實說有搶了龍蝦的風采
若是搭配檸檬汁或是什麼都不加，單純保留龍蝦的鮮甜味
應該會更加出色
不過龍蝦的肉質鮮美彈牙，還是讓人齒頰留香，回味無窮

酥炸黃菇龍蝦（襯鴨肝醬）
  

酥炸黃菇龍蝦是將龍蝦螯打碎後，表面裹粉油炸，在佐上鴨肝醬
一整顆入口，高湯與龍蝦碎塊在嘴裡爆開，不虧是主廚的料理巧思
不過這樣一口就將龍蝦螯吃下肚，也太奢侈了

甜點是荔枝香茅冰沙，炸抹茶紅豆餛飩和五彩糖片

像琉璃一樣的五彩糖片漂亮的讓人捨不得破壞，共有五種不同的口味
綠色：開心果，金色：焦糖，紅色：甜菜跟，黑色：巧克力，白色：椰子
甚是趣味盎然

餐後飲料有咖啡（美式，拿鐵，卡布，濃縮）和茶（高山烏龍茶，伯爵紅茶，薄荷花茶）
搭配香蕉巧克力口味的馬卡龍

整體而言，德朗的料理充滿巧思，將食材特質發揮的淋漓盡致
唯獨在龍蝦的料理上，使用柳橙醬汁，太過創新，反而讓人吃不慣
建議第一次用餐的朋友可以先點1,500元的德朗沐宴
我認為除食材外，料理的風味與精緻度，都不遜色
滿足感和2,500元的德朗京藏是一樣的呦

德朗也會每季更換菜單，預約前可先上網研究一下呦

這篇花了我三個晚上的時間才完成，應該是我所有文章中文字與照片最多的一篇
希望大家看的很過癮，也要多多支持和推廣巧克力的深夜美食頻道呦
我和巧克力謝謝大家了～♥（鞠躬）

店家資訊～
地址：台北市內湖區金莊路98號（昇恆昌旗艦店對面）
電話：02-7729-5000
營業時間：午餐 12:0014:30　晚餐 18:00~22:30
網址：http://deloin.victo.com.tw/dispPageBox/DeLoin/DeLoinHp.aspx?ddsPageID=DELOIN
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用餐須著正式服裝，女士不可穿拖鞋，男士不可穿拖鞋和短褲
餐廳備有免費的地下停車場